2022.08.21

ただ美味しいマグロを食べに行く。あとは何もしない

駿河湾に浮かぶ美しい月を愛で、最上級のマグロをたらふく食べる。ただそれだけのために作られたのが焼津にある「月と鮪石上」という宿。大人の旅はシンプル・イズ・ベストなのですぞ。

CREDIT :: 文／只野仁志

旅の目的と言えば食と観光。とはいえ大混雑の名所巡りの末に、量ばかり多くて代わり映えのしない料理を出されたのではがっかり。大事な人と行く旅であればなおさら、心に残る特別な時間を過ごしたいものです。もちろん贅沢三昧の高級リゾートも良いでしょうが、今回ご紹介するのは静岡県・焼津市にある５室しかない小さな宿。

焼津は高級魚として知られるミナミマグロの水揚げ量日本一を誇る街。その外れ、海と山に挟まれた小さな集落にひっそりと建つ「月と鮪石上」は、美味しいマグロを余すところなく食べつくし、あとはのんびりと何もしない時間を楽しんでいただきたいという宿。これぞひとつの理想的な大人の旅のあり方かも。

駿河湾に浮かぶ「月」と焼津漁港で獲れる「鮪」がテーマ

その前身は60年以上にわたって代々この地で続いてきた料理旅館「石上」。現在の女将さんが、息子たちに代を引き継ぐことを念頭に宿の大リニューアルを敢行。この７月から新しい宿へと生まれ変わりました。

「月と鮪」とは不思議な名前に思えますが、それがこの宿のコンセプト。駿河湾に浮かぶ「月」と焼津漁港で獲れる「鮪」をテーマに、宿と料理を再編集したのです。

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新たに作られた食事処「満月のダイニング」は駿河湾に面した東側に大きな丸い窓が開いており、海から登る美しい月を眺めることができます。特にひと月に数日だけ訪れる満月の夜には、海面に映る月光が一筋の道となって絵のようなムーンロード描くとか。

そんな絶景を眺めながら焼津漁港で獲れる最上級のミナミマグロを心ゆくまで堪能できるのがこの宿の魅力なのです。

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ゆっくりと快適に過ごすためのさまざまな工夫

リニューアルされた客室はシンプルながら心落ち着く和洋室の空間。窓の外には日本の原風景ともいうべき海と山の素朴な景色が広がります。室内は柱や梁・天井の濃い茶色と、漆喰の壁の鮮烈な白との対比が印象的です。畳は和紙製。イグサに比べて目が細かく肌触りが良いのでゴロっと寝転んでも体に優しい感覚です。

椅子も「畳ずり」という畳の上に置くための低い椅子が備えられています。テレビはあえて置かず、その分、外から聞こえる鳥や虫の声など自然の音を楽しんでもらいたいと言います。ベッドはシモンズ社製。固めのマットが寝心地よく、ゆっくりと体を休めることができます。

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宿の周囲に観光施設があるわけではなく、それゆえ館内でできるだけゆっくりと快適に過ごしてもらいたいというのが宿の希望。そのための工夫が随所になされています。

例えば共有スペース「山月のラウンジ」。海に面した「満月のダイニング」とは反対の山側に面した16畳ほどのスペースには、座り心地の良い椅子やソファが置かれ、お茶やコーヒーが自由に飲めるセットも用意されています。またライブラリーには家具や建築に関する興味深い本がセレクトされ並んでいます。

窓の外には緑豊かな山並みが迫ります。朝は鶯をはじめとする鳥たちの囀りが、昼は蝉時雨が、夜にはカエルの合唱が耳をつんざくばかりに聞こえてきます。都会暮らしに慣れた身にはまさに驚くほどの大音量。これが自然の本来の姿なのかと改めて驚かされます。日がな一日、読書三昧で過ごせば、心も体も随分とリセットできそうです。

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▲ 料理旅館の時からの檜の廊下は磨き抜かれて美しく飴色に光っている。常連客の希望もあって残したのだそう。
▲ 1階の玄関脇にもソファが置かれ脇には雑誌や本も揃っている。モノを少なくして広々としたスペースを確保。
▲ こちらは個室で食事をしたい方のための部屋。
▲ 奥が「満月のダイニング」。元は部屋だった所をダイニングに変更した。

▲ 料理旅館の時からの檜の廊下は磨き抜かれて美しく飴色に光っている。常連客の希望もあって残したのだそう。
▲ 1階の玄関脇にもソファが置かれ脇には雑誌や本も揃っている。モノを少なくして広々としたスペースを確保。
▲ こちらは個室で食事をしたい方のための部屋。
▲ 奥が「満月のダイニング」。元は部屋だった所をダイニングに変更した。

館内に目を向ければ、女将さんが活ける季節の草花が随所に配され心を和ませてくれます。また塵ひとつなく掃き清められた飴色に光る廊下の美しさには感動すら覚えます。この檜の廊下は以前の料理旅館時代のものを常連客の希望もあってそのまま残したそう。古きものと新しきものが美しく融合されています。

新たに作られた温泉も、浴室は小さいながら光が全体に入る気持ちのいい空間。焼津の温泉は泉質が良いことでも知られ、わざわざ訪れる人もいるそう。ここでもつい長湯をしてしまいそうです。

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マグロのさまざまな部位を楽しめる「鮪尽くし」のコース

自慢の料理を作るのは長男・将士さんと次男・翼さんの石上ブラザーズ。元々料理旅館時代もその料理は高い評価を得ていましたが、今回のリニューアルを機に一新。ミシュランガイド東京１つ星の人気レストラン「sio」の鳥羽周作シェフが監修に入り、料理の内容はもちろん、コースの構成、見せ方、出し方などあらゆる面で意見やアイデアを交換したそう。それらを踏まえて、皆で「わざわざ焼津まで来る価値のある料理」を目指してコースを考え抜いたと言います。

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▲ この日おろしたミナミマグロの刺身。希少部位の天身と血合い下（腹と背の身の間にある赤黒い身）、大トロ。
▲ 最初に供されるの鮪節と一夜干ししたマイタケのスープ。力強く峻烈な味わい。
▲ 最中の下にマグロのづけ。上にビーツの酢漬けを載せ、そこに黄身酢をかけた。マカロンのようにふたを閉めていただく。
▲ 中トロのひと口握り。岩塩をひとつまみ振っていただく。自家製のガリも添えて。
▲ 中トロの網焼き。上に煮切り醤油をかけて、スダチを絞って。
▲ マグロのほほ肉と黒米をケールで包んで蒸した。
▲ 手前がカマのお煮つけ。奥が血合い。代々受け継いだタレに漬け込んで。

▲ この日おろしたミナミマグロの刺身。希少部位の天身と血合い下（腹と背の身の間にある赤黒い身）、大トロ。
▲ 最初に供されるの鮪節と一夜干ししたマイタケのスープ。力強く峻烈な味わい。
▲ 最中の下にマグロのづけ。上にビーツの酢漬けを載せ、そこに黄身酢をかけた。マカロンのようにふたを閉めていただく。
▲ 中トロのひと口握り。岩塩をひとつまみ振っていただく。自家製のガリも添えて。
▲ 中トロの網焼き。上に煮切り醤油をかけて、スダチを絞って。
▲ マグロのほほ肉と黒米をケールで包んで蒸した。
▲ 手前がカマのお煮つけ。奥が血合い。代々受け継いだタレに漬け込んで。

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マグロのさまざまな部位を楽しめる「鮪尽くし」のコース料理は全12品。いずれも素材の良さを最大限に生かしながら、必ずどこかにヒネリを加えた手の込んだ品が並びます。あくまで和の料理でありながら、素材の組み合わせや料理の見せ方によって、ときにフレンチやイタリアンのような国籍を超えた広がりも感じさせます。

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▲ 柔らかく蒸したアワビはマグロの出汁とアワビの肝ソースを絡めて。
▲ マグロの皮肌をそいだ剥き身と、卵黄の醤油漬けでべっ甲玉を作り「鮪と月」を表現。岩海苔と有機のスリゴマ、わさびと一緒に混ぜていただく。
▲ 前出のマグロの剥き身と卵黄のべっ甲玉など全部を白いご飯の上に載せて。
▲ 食事の最後にはその場で点てていただくお抹茶と自家製の和菓子が。この日はライチの種を取って白あんを詰めたものを牛皮で包んだ菓子が。
▲ 手前のシェフズテーブルに釜を置いてお抹茶を点てておもてなしを。女将さんと二人の息子さんも皆、お茶の免状をもっているそう。
▲ 翌朝の朝食も豪華。マグロのハラモを中心にハスのきんぴらや卵焼き、用宗のシラス、マグロの剥き身、漬物に大根と厚揚げの味噌汁など。お米は契約農家で作られた「縁結び」という銘柄。

▲ 柔らかく蒸したアワビはマグロの出汁とアワビの肝ソースを絡めて。
▲ マグロの皮肌をそいだ剥き身と、卵黄の醤油漬けでべっ甲玉を作り「鮪と月」を表現。岩海苔と有機のスリゴマ、わさびと一緒に混ぜていただく。
▲ 前出のマグロの剥き身と卵黄のべっ甲玉など全部を白いご飯の上に載せて。
▲ 食事の最後にはその場で点てていただくお抹茶と自家製の和菓子が。この日はライチの種を取って白あんを詰めたものを牛皮で包んだ菓子が。
▲ 手前のシェフズテーブルに釜を置いてお抹茶を点てておもてなしを。女将さんと二人の息子さんも皆、お茶の免状をもっているそう。
▲ 翌朝の朝食も豪華。マグロのハラモを中心にハスのきんぴらや卵焼き、用宗のシラス、マグロの剥き身、漬物に大根と厚揚げの味噌汁など。お米は契約農家で作られた「縁結び」という銘柄。